Eine Nacht in der Backstube
Vom Korn zum Laib.
22:00
01 · Am Vorabend
Das Mehl kommt vom Nachbarn.
Roggen und Dinkel stammen von drei Höfen im Umkreis von 30 Kilometern und werden in der Kronmühle an der Alz frisch vermahlen. Am Abend setzen wir damit den Sauerteig an.
Mehl aus der Region02 · Mitten in der Nacht
Von Hand, nicht vom Band.
Jeder Laib wird gewogen, gefaltet und rundgewirkt. Danach ruht er im Peddigrohrkörbchen, bis er so weit ist. Zeit ist unsere wichtigste Zutat.
48 Stunden Teigruhe03 · Vor dem Morgengrauen
260 Grad Stein.
Der Holzofen speichert die Hitze im Stein. Das gibt die dunkle, rösche Kruste und die saftige Krume, die auch nach drei Tagen noch schmeckt.
Steinofen seit 197404 · Guten Morgen
Die Tür geht auf.
Um sechs liegen 23 Sorten in der Theke, noch warm. Wer vorbestellt hat, nimmt seinen Korb einfach am Abholregal mit.
Ab 6 Uhr frisch
